Petite pièce montée

Découvrez ma recette de petite pièce montée pour un dessert majestueux à toute heure !

🍽️ Nombre de convives	8 personnes
⏲️ Temps de préparation	1 heure 30 minutes
🍲 Temps de cuisson	20 minutes
⭐ Difficulté	⭐⭐⭐

Ingrédients pour la petite pièce montée

• Huile

Pour les choux

• 120 grammes de beurre
• 140 grammes de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 œufs

Pour la crème pâtissière

• 40 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 40 grammes de Maïzena
• 80 grammes de sucre en poudre

Pour le caramel

• 400 grammes de sucre en poudre
• Le jus de 1 citron

Etapes de préparation :

1. Préparez une crème pâtissière et laissez la refroidir.
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Préparez la pâte à choux :
   Faites bouillir 25 cl d’eau dans une casserole avec le beurre et le sel.
   Quand le beurre est complètement fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie, en une seule fois, en remuant vivement.
   Remettez 1 ou 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois.
   Retirez du feu, puis incorporez les œufs l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement avant l’introduction de chaque nouvel œuf.
3. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille à embout lisse et déposez sur la plaque à pâtisserie des petites boules de la taille d’une noix, en les espaçant bien pour leur permettre de gonfler.
   Enfournez et faites cuire environ 20 minutes.
   Mettez-les à refroidir sur une grille.
4. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille à embout fin et fourrez-en les choux.
5. Préparez un caramel en faisant cuire le sucre à petits bouillons avec 20 cl d’eau et le jus de citron.
   Dès qu’il est d’une belle couleur blond clair, arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide.
6. Piquez les choux l’un après l’autre sur la pointe d’un couteau et trempez-les à moitié dans le caramel.
   Laissez ducir.
7. Retournez un bol sur un disque cartonné et enduisez l’extérieur d’huile.
8. Disposez une rangée de choux en couronne autour du bol, en trempant la base au fur et à mesure dans le caramel pour les laisser coller entre eux.
   Laissez durcir.
   Retirez le bol et continuez à empiler et continuez à empiler des rangées de choux, en les décalant chaque fois vers l’intérieur, pour qu’elles soient de plus en plus petites et forment un cône.

Voilà ! Vous avez réussi une majestueuse petite pièce montée pour régaler vos papilles et celles de vos convives !

Adaptez la recette de la petite pièce montée

• Vous cuisinez pour deux : la pièce montée est un gâteau de fête à partager entre de nombreux convives, mais vous pouvez utiliser les excellents petits choux qui la composent pour faire de mini-pyramides.
• Vous avez des enfants : ne changez rien, ils vont adorer !
• Vous surveillez votre ligne : remplacez la crème pâtissière par une crème légère fouettée et peu sucrée.