Vous pouvez cuire la langue de deux manières.
D’abord en la braisant comme il est indiqué pour la langue de bœuf, puis en suivant le procédé de cuisson de la tête de veau.
De cette dernière façon, profitant d’un jour où la dite tête est sur le menu, vous pouvez réserver pour le lendemain la langue, en la conservant dans le blanc de cuisson.
De toute façon, dépouillez la langue lorsqu’elle est cuite, si vous n’avez pu le faire avant, et laissez-la mijoter quelques minutes dans une sauce italienne.
Au moment de servir, étalez-la sur un plat et versez la sauce par-dessus.