La crème pâtissière

Découvrez ma recette de crème pâtissière, un essentiel de la pâtisserie !

⏲️ Temps de préparation20 minutes
⭐ Difficulté

Ingrédients de la crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 40 grammes de farine
  • 1 noix de beurre

Etapes de préparation :

  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
    Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre dans une terrine, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
  2. Incorporez rapidement la farine, puis versez très doucement le lait bouillant, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, pour obtenir une crème bien lisse.
  3. Reversez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition, sans jamais cesser de remuer.
  4. Retirez du feu et versez la crème dans un saladier.
    Frottez la surface avec un morceau de beurre (pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir.
  5. On étale la crème pâtissière sur un fond de tarte (pour une tarte aux fraises, par exemple) ou entre deux couches de génoise on l’utilise – nature ou parfumée – pour fourrer des petits choux…

Voilà ! Vous avez réussi une crème pâtissière pour réaliser nombre de recettes. C’est sans doute la plus universelle des crèmes de pâtisserie !

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