Divers

Une bouillabaisse, pour être servie selon la règle usitée à Marseille, dans de parfaites conditions, demande au moins 7 à […]

Coupez sur un collet, poitrine ou épaule, la quantité de morceaux nécessaires, de 50 à 100 g chacun environ. Mettez

Préparez vos artichauts en enlevant seulement quelques feuilles autour et en coupant un peu le bout des autres. Mettez quelques

Coupez en petits morceaux le poumon, le foie et les ris d’agneau. Mettez dans une casserole une cuillerée de saindoux,

Coupez vos morceaux comme de coutume, mettez-les dans une casserole avec de l’eau à couvert, un verre de vin blanc ;

Coupée en morceaux de la grosseur d’une noix, faites revenir doucement dans une casserole avec du beurre ou du saindoux.

La seiche diffère sensiblement du poulpe, mais les personnes qui n’ont pas l’habitude de manger de l’une ou de l’autre

Pour cette préparation on prend de préférence une qualité d’olives de moyenne grosseur, laquelle est bien meilleure. On doit les

Prenez une ou deux tripes de mouton, selon le nombre de convives ; une suffit pour 5 ou 6 personnes. Après

Faites cuire 2 ris de veau comme il est indiqué pour les ris de veau glacés, ou prenez des ris