Divers

Prenez 2 pigeons vidés, flambés et bien épluchés, ouvrez-les par le dos, puis battez-les avec le couperet pour bien les […]

Faites le revenir dans une casserole avec une cuillerée de saindoux, 100 g de petit salé coupé en dés, ajoutez

Prenez les côtes du milieu d’un cardon bien blanc, coupez-les d’environ 10 centimètres de long ; parez-les et jetez-les à mesure

Blanchir les gousses d’Ail Rose de Lautrec dans du lait. Pocher les dans de la graisse de canard à feu

On sert rarement les crabes tous seuls dans un pilau, mais accompagnés de moules ou autres coquillages. Néanmoins, nous donnons

Coupez en morceaux une livre de jarret de veau et autant de boeuf. Mettez dans une casserole une cuillerée de

Coupez en morceaux carrés de 100 g chacun, 2 kilos de bœuf pris sur le gîte à la noix ou tout autre

Mettez dans une terrine 500 g de farine tamisée, faites un trou au milieu, déposez dedans 2 jaunes d’œufs, une

Mettez dans une casserole 10 jaunes d’œufs avec 250 g de sucre en poudre, délayez peu à peu dans 3/4

Mettez en réduction dans une casserole 1/2 verre de bon vinaigre, 2 échalotes fine ment hachées et un bouquet garni.