Divers

Choisissez vos olives bien charnues, entièrement développées, mais absolument vertes ; rejetez toutes celles qui sont piquées de vers ou commençant […]

Prenez une langouste vivante, coupez-la en 5 ou 6 morceaux et conservez les œufs et les intestins. Mettez dans un

On les cuit comme ci-dessus, puis, une fois qu’elles sont cuites, on prend les intestins pour marquer la sauce ; on

Le poulpe étant coupé en morceaux puis ébouillanté et dépouillé, déposez-le dans une terrine ; ajoutez un peu de sel et

Foncez votre cercle à flan comme indiqué formule précédente. Cuisez la pâte pareillement, puis, refroidie et vidée, garnissez-la de petites

Après avoir bien nettoyé une douzaine de pieds, faites-les blanchir et flambez-les soigneusement. Mettez dans une casserole 2 à 3

Après avoir cuit votre langouste comme ci-dessus, sortez-la de la coquille ; sortez également ce qui peut se trouver à l’intérieur

Faites-en des filets, et, ceux-ci débarrassés des arêtes ainsi que de la peau, rangez-les dans un sautoir beurré, au fond

Mettez dans un litre d’eau-de-vie, 3 décilitres de baies de genièvre. Ajoutez un sirop fait de 250 g de sucre

Nettoyer soigneusement : 250 g de champignons de couche, dits de Paris, 250 g de mousserons ; 250 g de truffes. Les