Découvrez une recette incontournable de la cuisine provençale avec les délicieuses paupiettes de porc à la Provençale. Un plat raffiné et savoureux qui saura ravir vos papilles et impressionner vos convives. Suivez pas à pas les étapes de préparation pour un résultat authentique et plein de saveurs du sud de la France.
Sommaire
Ingrédients
Les paupiettes de porc à la Provençale sont une recette délicieuse et réconfortante, idéale pour impressionner vos convives. Cette recette traditionnelle se distingue par ses saveurs méditerranéennes authentiques.
- 4 escalopes de porc fines
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de chair à saucisse
- 2 tomates
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Commencez par étaler les escalopes de porc sur un plan de travail. Déposez une cuillère de chair à saucisse au centre de chaque escalope. Roulez-les puis ficelez-les pour obtenir de jolies paupiettes.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les paupiettes de tous côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et ail finement émincés. Laissez-les fondre quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées et concassées, le bouquet garni et les olives noires. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Remettez les paupiettes dans la cocotte, arrosez de bouillon de volaille, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez les paupiettes de porc bien chaudes, accompagnées de légumes de saison ou de pâtes fraîches pour un repas complet et savoureux.
Viande de porc
Pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale, commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires. Cette recette savoureuse est un véritable régal pour les papilles et ne manquera pas d’impressionner vos convives.
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
- 4 escalopes de porc
- 8 tranches de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 200 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de thym et de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Commencez par aplatir les escalopes de porc avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Disposez deux tranches de lard fumé au centre de chaque escalope.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes et maintenez-les fermées avec des ficelles de cuisine ou des cure-dents.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et laissez mijoter quelques minutes.
Incorporez le vin blanc et le concentré de tomate, puis placez les paupiettes de porc dans la poêle. Ajoutez le bouquet de thym et de laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en retournant les paupiettes à mi-cuisson pour qu’elles cuisent uniformément.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez les paupiettes de la poêle et servez-les bien chaudes, accompagnées de légumes de saison ou de riz pour un repas complet et équilibré.
Herbes de Provence
Pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale, il faut tout d’abord choisir des ingrédients de qualité.
Les principaux éléments de cette recette incluent :
- 4 tranches fines de porc
- 200 g de farce (un mélange de chair à saucisse et de fines herbes)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Un bouquet garni (thym, laurier)
Herbes de Provence
Les herbes de Provence sont essentielles pour donner une saveur caractéristique à ce plat. Vous aurez besoin de :
- Thym
- Romarin
- Sarriette
- Origan
- Marjolaine
Ces herbes peuvent être utilisées fraîches ou séchées, selon ce que vous avez à disposition. Elles apportent un parfum envoûtant qui fait toute la différence dans cette recette traditionnelle.
Ingrédients
- 6 paupiettes de porc
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- Thym, laurier, basilic
- Olives noires
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faites revenir les paupiettes dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons et le poivron coupés en lamelles, ainsi que l’ail émincé.
- Incorporez les tomates concassées, les herbes aromatiques, les olives noires et assaisonnez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Servez chaud avec des pommes de terre rissolées et une salade verte.
Préparation
Voici une recette authentique et savoureuse pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale, une véritable délicatesse méditerranéenne.
Ingrédients :
- 4 tranches fines de porc qualité bouchère
- 150 g de chair à saucisse
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 4 tomates bien mûres
- 1 bouquet de persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Étapes :
Préparation des paupiettes :
Passez délicatement un rouleau sur les tranches de porc pour les aplatir encore plus. Déposez au centre de chaque tranche une portion de chair à saucisse. Roulez les tranches et maintenez-les fermement avec de la ficelle de cuisine. Veillez à bien serrer pour éviter que les paupiettes ne se défassent pendant la cuisson.
Sauce Provençale :
Émincez finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites revenir pendant une minute.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes pour pouvoir les peler facilement. Ensuite, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien fondues.
Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le thym, le laurier, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
Cuisson des paupiettes :
Déposez délicatement les paupiettes de porc dans la cocotte avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Retournez les paupiettes à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
Finalisation :
Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez les paupiettes de porc à la Provençale accompagnées, par exemple, de riz ou de pommes de terre sautées.
Ce plat riche en saveurs évoque les senteurs et les goûts de la Méditerranée, parfait pour étonner et ravir vos convives.
Saisir la viande
Pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale, commencez par rassembler les ingrédients nécessaires. Vous aurez besoin de : des escalopes de porc finement tranchées, de la chair à saucisse, des herbes de Provence, des tomates concassées, de l’ail, de l’oignon, du vin blanc et de l’huile d’olive. Assurez-vous que vos ingrédients sont de bonne qualité pour obtenir un plat savoureux et authentique.
Étalez chaque escalope de porc sur une surface de travail propre. Déposez une cuillère de chair à saucisse au centre de chaque escalope. Saupoudrez d’herbes de Provence pour ajouter une touche aromatique. Roulez les escalopes pour former des paupiettes et fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce riche et parfumée.
Dans une autre poêle, chauffez de l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Déposez les paupiettes de porc dans la poêle chaude et saisissez-les de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette étape permet de saisir la viande et de sceller les jus à l’intérieur, assurant ainsi une texture juteuse.
Une fois les paupiettes bien dorées, transférez-les dans la sauce tomate. Déglacez la poêle avec du vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis versez le tout dans la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée des saveurs provençales.
Servez vos paupiettes de porc à la Provençale accompagnées de riz, de pâtes fraîches ou de légumes de saison. Saupoudrez de persil frais avant de servir pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Ajouter la garniture
Pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale, commence par rassembler tous les ingrédients nécessaires :
- 4 escalopes de porc
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 100 g de lardons
- 10 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étalez les escalopes de porc sur une planche à découper. Aplatissez-les avec un maillet pour obtenir des tranches fines et régulières. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, hachez finement les oignons et l’ail, puis coupez les tomates en dés.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Incorporez les dés de tomates et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes pour que les tomates fondent bien.
Disposez une partie de cette garniture au centre de chaque escalope de porc. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes et ficelez-les pour que la garniture reste bien en place durant la cuisson.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajoutez le reste de la garniture autour des paupiettes puis mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en couvrant la cocotte.
Retirez le bouquet garni avant de servir vos paupiettes de porc à la Provençale. Accompagnez-les de riz, de pâtes fraîches ou de légumes sautés pour un repas complet et savoureux.
Q : Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale ?
R : Pour préparer des paupiettes de porc à la Provençale, vous aurez besoin de paupiettes de porc, d’ail, d’oignon, de tomates, de vin blanc, d’huile d’olive, de thym, de romarin, de sel et de poivre.
Q : Comment préparer les paupiettes de porc à la Provençale ?
R : Pour préparer les paupiettes de porc à la Provençale, commencez par faire revenir les paupiettes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail et l’oignon émincés, les tomates coupées en dés, le vin blanc, le thym et le romarin. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Q : Avec quoi peut-on accompagner les paupiettes de porc à la Provençale ?
R : Les paupiettes de porc à la Provençale peuvent être accompagnées de pâtes, de riz ou de pommes de terre sautées. Vous pouvez également servir une salade verte en accompagnement.