Chiquetaille de morue

Découvrez ma recette de chiquetaille de morue, un délice antillais !

🍽️ Nombre de convives	8 personnes
⏲️ Temps de préparation	20 minutes + 3 heures de dessalage
🍲 Temps de cuisson	5 à 10 minutes
⭐ Difficulté	⭐

Ingrédients de la chiquetaille de morue

• 800 grammes de morue
• 300 g d’oignons (nouveaux de préférence)
• 2 petits piments

Pour la vinaigrette

• 12 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• Sel et poivre du moulin

Etapes de préparation :

1. Coupez la morue en gros morceaux.
   Mettez-les dans le lèche frite, sous le grill du four et faites-les griller de 5 à 10 minutes de chaque côté.
   Faites­-les ensuite tremper pendant au moins 3 heures dans un récipient d’eau froide renouvelée plusieurs fois.
2. Épluchez et hachez finement les oignons. Émin­cez le piment aussi finement que possible.
3. Égouttez la morue, pressez-la bien entre les mains pour en extraire toute l’eau, puis épongez-­la soigneusement avec du papier absorbant.
   Vérifiez qu’il ne reste ni peau ni arêtes, puis effeuil­lez-la avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre dans un petit saladier.
   Ajoutez la morue, les oignons et le piment hachés, donnez quelques tours de moulin à poivre et remuez bien.
   Goûtez et salez légèrement si nécessaire.
   Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Adaptez la recette de la chiquetaille de morue

• Vous cuisinez pour deux : servez avec une salade de pommes de terre.
• Vous avez des enfants : supprimez les piments et éventuellement les oignons ou diminuez-en la quantité.
• Vous surveillez votre ligne : vous pouvez supprimer jusqu’à la moitié de la vinaigrette et remplacer la moitié de l’huile par du jus de citron vert.