Biscuit fourré aux pêches

Découvrez ma recette de biscuit fourré aux pêches pour un dessert rafraichissant été comme hivers !

🍽️ Nombre de convives8 personnes
⏲️ Temps de préparation30 minutes
🍲 Temps de cuisson15 à 20 minutes
⭐ Difficulté⭐⭐

Ingrédients du biscuit fourré aux pêches

Pour le biscuit

  • 60 grammes de beurre
  • 120 grammes de poudre d’amandes
  • 120 grammes de sucre glace
  • 4 œufs entiers + 4 blancs
  • 70 grammes de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 8 demi-pêches au sirop
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Etapes de préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre.
    Faites fondre doucement le reste du beurre.
  2. Préparez le biscuit :
    Fouettez vivement les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
    Saupoudrez la farine en surface, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
    Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
    Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 à 20 minutes.
    Démoulez le gâteau en le retournant sur une grille et laissez-le refroidir.
  3. Préparez la garniture :
    Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Egouttez bien les pêches.
    Mixez-en moitié avec le sucre pour obtenir un coulis. Coupez les dernières en quartiers.
  4. Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre doucement dans une casserole avec un peu de coulis.
    Mélangez avec le reste du coulis.
  5. Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement au coulis.
  6. Coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur.
    Disposez les quartiers de pêches sur l’un des disques, puis étalez la crème et recouvrez du second disque.
    Décorez avec les lamelles de pêches et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Voilà ! Vous avez réussi un succulent biscuit fourré aux pêches pour régaler vos papilles et celles de vos convives !

Adaptez la recette du biscuit fourré aux pêches

  • Vous cuisinez pour deux : à l’aide d’un emporte-pièce, découpez dans le biscuit des disques plus petits et montez des gâteaux individuels.
  • Vous avez des enfants : vous pouvez remplacer les pêches par des oreillons d’abricots.
  • Vous surveillez votre ligne : supprimez la moitié de la poudre d’amandes et remplacez la crème par du fromage blanc allégé.

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