Découvrez ma recette d’acras de morue, un délice antillais !
| 🍽️ Nombre de convives | 8 personnes |
| ⏲️ Temps de préparation | 30 minutes + 24h de dessalage + 4h de repos |
| 🍲 Temps de cuisson | 3 à 4 minutes par fournée |
| ⭐ Difficulté | ⭐⭐ |
Ingrédients des acras de morue
- 600 grammes de morue
- 1 gousse d’ail
- 2 cives (ou 2 oignons nouveaux)
- 1 petit piment vert
- 200 grammes de farine
- 40 cl de lait
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 litre d’huile pour friture
- Sel
Etapes de préparation :
- Dessalez la morue en la faisant tremper pendant 24 heures dans un récipient d’eau froide. Renouvelez plusieurs fois l’eau.
- Égouttez la morue.
Mettez-la dans une casserole, couvrez-la d’eau froide et portez doucement à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du morceau.
Égouttez à nouveau la morue, puis émiettez-la finement à la main ou à la fourchette. - Épluchez les cives et l’ail. Hachez-les finement ainsi que le piment vert.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, un peu de sel, le piment de Cayenne et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez la morue, les cives, l’ail et le piment vert.
Remuez bien, puis laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures. - Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse.
Moulez de petites boules de préparation à l’aide de deux cuillères à café et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servez chaud.
Adaptez la recette des acras de morue
- Vous cuisinez pour deux : il suffi de diviser les proportions par quatre.
- Vous avez des enfants : supprimez le piment et remplacez les cives par de la ciboulette.
- Vous surveillez votre ligne : vous pouvez alléger ces beignets en remplaçant la moitié de la farine par 1 œuf et en utilisant du lait écrémé.