Ce n’est guère qu’à Nice et dans les localités environnantes que l’on prépare cette soupe.
C’est un mets dont font usage les pêcheurs en particulier mais qui trouve d’ailleurs de nombreux amateurs en Provence.
Mettez à revenir au, beurre ou à l’huile, dans une casserole, un oignon et le blanc d’un poireau émincés en julienne, avec 2 carottes et quelques côtes de céleri également émincées.
Evitez de faire prendre couleur ; mouillez avec un litre d’eau, et jetez dedans 2 gousses d’ail écrasées et 150 g environ de ces petits poissons blancs que l’on nomme poutins ou poutines.
Assaisonnez avec sel, poivre et safran, et laissez cuire un quart d’heure.
Quelques personnes ajoutent en même temps que le poisson, quelques poignées de gros vermicelle.