Découvrez ma recette de pâte brisée, un essentiel de la pâtisserie !
| ⏲️ Temps de préparation | 45 minutes |
| ⭐ Difficulté | ⭐ |
Ingrédients de la crème pâtissière
Pour un moule de 26 à 28 centimètres de diamètre :
- 100 grammes de beurre
- 200 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 à 5 cuillères à soupe d’eau très froide
Etapes de préparation :
- Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir au moins 30 minutes à température ambiante.
- Versez la farine dans une terrine et creusez un puits au milieu.
Mettez-y le sel, le sucre et le beurre.
Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. - Ajoutez l’eau froide, cuillerée par cuillerée, juste pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez rapidement la pâte.
Rassemblez-la en boule, enveloppez-la d’un film transparent et laissez-la reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
La pâte brisée est la plus simple à réaliser. On y ajoute parfois au jaune d’œuf, qui la rend à la fois plus fondante et moins friable. Les proportions des ingrédients peuvent varier légèrement, mais le poids de la farine ne doit pas dépasser le double de celui du beurre.
Pour éviter qu’elle ne durcisse, la pâte ne doit jamais être pétrie : il faut juste amalgamer les ingrédients, sans la travailler. S’il reste des petits morceaux de beurre, ils seront écrasés lors de l’étalement de la pâte. La pâte doit être souple sans être molle : ajoutez de l’eau très progressivement, pour ne pas dépasser la qualité nécessaire.
Le temps de repos est important : la pâte se raffermit en perdant de son élasticité ; elle se rétractera moins à la cuisson. L’idéal est de préparer la pâte la veille. Pour qu’elle soit assez souple, sortez-la du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’étaler.
Voilà ! Vous avez réussi une pâte brisée pour réaliser nombre de recettes. C’est sans doute une des pâtes les plus universelles en pâtisserie !