Mettez dans un saladier ou terrine à fond rond 250 g de farine tamisée, avec un fouet à sauce, délayez-la avec 6 beaux œufs ou 7 petits, ajoutés 2 par 2 ; le mélange étant bien lisse ajoutez lui 6 décilitres de lait, puis 100 g de sucre en poudre, une petite pincée de sel, une cuillerée à café de sucre vanillé ou le zeste râpé d’un citron, 2 petits verres de rhum ou de kirsch ; battez bien le mélange et au besoin passez-le à la passoire fine.
Dans une ou plusieurs poêles bien propres et bien lisses faites chauffer un peu de beurre clarifié.
La poêle étant très chaude versez au fond une mince couche de la pâte préparée.
Cette pâte étant saisie d’un côté c’est-à-dire bien dorée retournez-la soit en la faisant sauter, soit en la prenant avec une fourchette ou une spatule.
Cuite également de l’autre côté, déposez-la sur un plat en la tenant à la bouche du four et procédez de même pour cuire la pâte restante.
Cette cuisson doit être faite rapidement et au moment de servir.
On saupoudre de sucre chaque crêpe en les envoyant sur table.