Pilez dans un mortier 250 g d’amandes mondées et sèches, parmi lesquelles 5 à 6 g d’amères, avec 250 g […]

Vous pouvez cuire la langue de deux manières. D’abord en la braisant comme il est indiqué pour la langue de

Préparez votre bouillon de pois son identiquement comme dans la Formule 107 ; ajoutez en même temps que le vermicelle 1/2

Fendez-le pigeon par le dos et tout le long, puis, l’ouvrant et l’étalant sur la table, aplatissez-le d’un coup de

Triez une bonne poignée des herbes suivantes : estragon, ciboulette, cerfeuil, persil (on peut ajouter de la pimprenelle, mais on ne

Choisissez le nombre de crabes nécessaires, des femelles autant que possible ; cuites comme il est indiqué ci-dessus et refroidies, videz

Taillez une douzaine d’escalopes ou anisettes sur le râble ou sur la noix du cuissot, c’est-à-dire dans la partie la

Ce n’est guère qu’à Nice et dans les localités environnantes que l’on prépare cette soupe. C’est un mets dont font

C’est un mets dont certains amateurs sont très friands, mais dont l’usage n’est pas très répandu, bien à tort, car

Emincez 2 poireaux, 2 oignons et mettez les dans une casserole avec quelques cuillerées d’huile ; laissez revenir. Ajoutez 2 tomates